專注輻射滅菌技術應用
123
輻照知識您當前所在位置:首頁 > 新聞中心 > 輻照知識 > 詳細內容

食品輻照加工知識

上傳日期:2015年9月29日  瀏覽次數:1598

  1.什么是食品輻照加工?
    利用γ射線或電子射線對物質具有穿透性的特點,對食品進行輻照處理,殺死食品中的寄生的昆蟲和致病菌,提高食品的衛生質量和延長食品的保藏期的技術工藝過程叫食品輻照加工。

  2.食品輻照處理有哪些優點?
    a.滅菌徹底。由于射線穿透力強,它不僅可以殺死食品表面的病菌,還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌,防止食品霉爛變質,提高食品的衛生質量。
    b.營養損失少。采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術。據測定,用2kGy劑量處理食品,食品內部溫度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由于食品在加工過程中內部溫度變化不大,被加工后的食品風味、營養成份和外觀變化較小,比起“熱加工”更容易受到市場的青睞。
    c.保證食品安全。被加工食品可先經過包裝、罐裝密封和裝箱打包后進行輻照處理,避免食品在包裝過程中所造成的二次污染。
    d.節約能源,無三廢排放。使用射線源作為能源,可以節省能源60%以上,環境友好。

  3.食品經過輻照處理后,會不會產生放射性?
    理論上和實際檢測結果都不存在這個問題。要使食品成份的元素(主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等)在放射照射后誘發放射性,需要10MeV,以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的最大能量僅為1.33 MeV,電子射線能量限定在10MeV以下。國內外專業人員長期測量結果證明,被加工食品是不會產生放射性的,射線也不會殘留在食品中。消費者對此可以完全放心。

  4.食品經過輻照處理后,會不會產生有毒物質?
    食品輻照處理技術從研究到應用,幾十年來,世界上30多個國家的科學家相繼開展 的衛生安全性方面的系統研究,研究試驗工作的深度遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。與長期的動物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用未經輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗(致畸、致癌、致突變)結果也沒有明顯變化。上世紀70-80年代,美、中等國家先后開展人體試食試驗,參加試驗的人說多大數百人。經過為期三個月的食用輻照食品試驗,經嚴格體檢及血相生理生化檢查,無任何不良反應?;詿?,聯合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)、世界衛生組織(WHO)共同組成的“國際食品衛生安全評價聯合專家委員會(JECFI)”于1980年在日內瓦正式宣告:“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產生毒理學上的問題,今后可以不再進行毒理學試驗,而允許市售”。

  5.食品經輻照處理后,其營養成分是否會受到破壞?
    食品中的營養成分,主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素??蒲Х治霰礱?,輻照處理食品所引起的營養成分的變化,小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由人體食用后利用率來綜合評價,結果發現,就蛋白質的利用率來說,未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%;脂肪的利用率:未輻照的為87.2%,輻照的為87.9%;維生素方面同加熱受破壞相比,水溶性維生素類輻照和不輻照的相同,而脂溶性維生素來說,輻照的稍多一些。

  6.世界食品輻照技術應用推廣主要在哪些方面?
    目前世界上有50多個國家采用輻照技術處理農產品和食品,主要在四個方面:
    第一類是低劑量輻照抑制根莖類或塊莖類農產品的發芽和腐爛,如土豆、洋蔥、大蒜、生姜和薯類。
    第二類是低劑量輻照殺蟲、延長貯存期和檢疫。如輻照谷物和面粉、鮮果和干果。
    第三類是輻照針對性滅菌,控制致病菌為害人類健康,如各種肉類、家禽及加工制品、海產品和魚蝦、香料和調味品、飼料等由于致病菌污染而致病,日益嚴重威脅人類健康。
    第四類是高劑量徹底滅菌。主要用于醫院特需病員和宇航人員等特種人員需要的無菌食品。

  7.食品輻照加工技術在國內外主要立法依據有哪些?
    在國際權威機構長期對有關食品輻照處理安全性試驗研究數據審定的基礎上,1983年由聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合成立的有130多個國家參加的“國際營養法規委員會”,正式發布了“輻照食品國際通用標準”(Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1)。1988年12月,由聯合國糧農組織(FOA)/國際原子能機構(IAEA)/世界衛生組織(WHO)、國際貿易中心(ITC-UNCTAD/GATT)在日內瓦召開了“輻照食品加工管理、接受性和貿易國際大會”,來自57個國家政府官員和13個非官方組織的觀察員參加了這次大會,會議采納了輻照食品國際貿易和接受性應該采取的步驟,發表了“輻照食品的國際議定文件”,這是食品輻照商業化應用和國際貿易立法上的一個新的里程碑。
    全世界已有美、歐等57個國家和地區批準了230多種食品品種輻照上市,銷售總量已超過40萬噸。
    從1984年起,中國先后批準了18種和6大類食品可輻照上市銷售,包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等,并于1996年正式頒布了《輻照食品衛生管理辦法》。

以質量求生存,以信譽謀發展
双色球开奖时间 澳门21庄家点规则 后二复试每天稳赚技巧希望能帮助到大家 双色球开奖软件下载安装 北京塞车开奖结果 腾讯欢乐麻将手机版 快三计划软件ios版 湖北快三计划软件下载 pk10最牛计划软件下载 快三大小单双稳赚 安徽快三计划软件手机版 十一选五稳赚的万能组合 彩票挂机真的稳赚吗 吉林快三玩法技巧规律 北京赛车人工两期计划软件 三地6码组六遗漏